Лютива кухня

Апетитно и здравословно по всяко време на годината.

Вероятно мнозина от вас, драги читатели, не сядате на масата без туршията от пикантни чорбаджийски чушки или без салатата, подправена с много лук, без горчицата или чесъна. Всички тези подправки имат своето значение в храненето, тъй като стимулират отделянето на по-богати на ензими стомашни сокове и подобряват апетита и храносмилането. Но нищо прекалено не е добро и това правило важи в пълна сила и за лютото. Под влияние на парливите сьставки (напр. на капсаицина в лютите чушлета) соковете на слюнчените, стомашните и чревните жлези, на панкреаса и на черния дроб се изливат в по-големи количества, като се стремят по този начин да разредят дразнещите вещества. При прекомерна употреба на люти подправки това „пришпорване" на жлезите води до хронични възпаления на лигавицата на стомаха и червата. Затова мярката в пикантното е най-добрият съветник за добро храносмилане и здрав стомах.
Настоящата книга съдържа 150 рецепти от националната ни кухня и от кулинарията на други народи, чийто чар се дължи на лютите подправки. Лесни за изпълнение и апетитни, те ще доставят удоволствие на всяка домакиня и ще разнообразят трапезата с нови идеи за употребата на лютите прибавки към ястията. Представените подправки (каперси, хрян, синап, люти чушлета, кромид лук, чесън, шалот, къри, крее) освен вкусови имат и лечебни качества, които ги правят изключително полезни, когато се приемат в умерени количества. Добър апетит, но преди това нека обърнем внимание на това защо лютите подправки присъстват толкова много на нашата трапеза.