Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник — Ресторантьорство

Димчо Тодоров

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		1.00 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		23‑04‑2024 г. или 24‑04‑2024 г.
Основни параметри:
Продукт		#045-868
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2019 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		280
Размери		16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло		0.405 kg
EAN		9789549930672
ISBN		9789549930672

Ресторантьорство

Name: Ресторантьорство
Rating: 9.56 (25 reviews)
Author: Димчо Тодоров

Димчо Тодоров

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		1.00 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		23‑04‑2024 г. или 24‑04‑2024 г.

Основни параметри:

Продукт		#045-868
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2019 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		280
Размери		16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло		0.405 kg
EAN		9789549930672
ISBN		9789549930672

Описание

Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.

В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.

Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.

Страници от този учебник

Съдържание

Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене

Същност на извъндомашното хранене
Условия за развитие на извъндомашното хранене
Значение на извъндомашното хранене

Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството

Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
Тенденции в развитието на ресторантьорството
Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България

Типизация(типологизация) на ЗХР. Класификация, типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация

Типизация(типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
Класификация на заведенията за хранене и развлечения
Типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР

Търговски зали и помещения
Складово-производствен блок

Ресторантьорски персонал

Същност и значение
Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
Подбор на персонала
Атестиране на персонала
Професионално изразстване(развитие) на персонала

Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР

Охрана на труда
Пожарна безопасност
Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството

Ресторантьорски продукт

Същност и характеристика
Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
Качество на кулинарната продукция

Характеристика и форми на обслужване в ЗХР

Обща характеристика на процеса на обслужване
Форми на обслужване
Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР

Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР

Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
вземане на поръчката
маркиране на поръчаната храна и напитки и даване на поръчката за изпълнение
сервиране на поръчаната храна и напитки
Обслужване на гостите
Отсервиране на храните и напитките
Заплащане(уреждане) на сметката
Изпращане на гостите

Ресторантьорска посуда и инвентар

Обща характеристика
Покривки и салфетки
Трапезни прибори и съдове за хранене

Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа

Подготовка на търговската зала и инвентара за работа
Подготовка на персонала за работа

Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала

Отношение към гостите
Изисквания към обслужващия персонал

Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите

Видове гости
Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите

Начини и правила за сервиране

Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
Английско (обслужване) сервиране
Френско (обслужване) сервиране
Самообслужване от плата
Поднасяне (предлагане)
Сервиране (обслужване) с общо меню - (table-d'hote, тейбълдот)
Сервиране (обслужване) по стаите - (room service -румсървис)
основни правила при зареждане и сервиране

Организация и технология на обслужване в ЗХР

Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
организация и технология при обслужване на обяд
организация и технология при обслужване на вечеря

Сервиране на ястия и десерти

Сервиране на хляб и хлебни изделия
Сервиране на студени предястия
Сервиране на супи
Сервиране на топли предястия
Сервиране на основни ястия
Сервиране на междинни ястия
Сервиране на десерти
Сервиране на сирена след десерта

Сервиране на специалитети

Сервиране на хайвер
Сервиране на аспержи
Сервиране на артишок
Сервиране на охлюви
Сервиране на стриди
Сервиране на омари, лангусти и крабове

Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране

Транжиране (обезкостяване)
Фламбиране
Филетиране

Сервиране на напитки

Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
Сервиране на безлкохолни напитки
Сервиране на пиво(бира)
Сервиране на вина
Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
Сервиране на високоалкохолни напитки
Сервиране на алкалоидни напитки
Предлагане на тютюневи изделия

Организация и технология при обслужване на специални случаи

Характеристика и класификация на специалните случаи
Организация и обслужване на банкет
Организация и обслужване на приеми
Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия

Организация и технология на обслужване извън ЗХР(кетъринг)

Същност на обслужването извън ЗХР(кетъринг)
Организация и технология при провеждане на кетърингови прояви
Видове кетъринг
Значение на кетъринг индустрията

Кафе-сладкарницата

Същност и развитие
Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
Асортимент и обслужване

Барът

Възникване и разпространение
Характеристика и видове
Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
Баров инвентар и посуда
Персонал и обслужване
Напитки, предлагани на бара
Приготвяне на смесените напитки(коктейли)

Литература
Заключителен тест

Други интересни предложения

Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 14.90 лв.

Организация, технология и икономика на хотелиерството
Димчо Тодоров Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 15.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Довършителни работи в строителството - първа част

СЕК

Цена: 9.00 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

Дионис

Цена: 33.80 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Довършителни работи в строителството - първа част

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.00 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Сервиране. Учебник за професионалните училища Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 33.80 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Организация, технология и икономика на хотелиерството Димчо Тодоров Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

Мнения на посетители

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

Книги от Димчо Тодоров

Ресторантьорски мениджмънт

Димчо Тодоров
Матком

Цена: 14.90 лв.

Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството . Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други. Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ). Негови книги са: "Хотелиерство""Ресторантьорство""Организация, технология и ...

Хотелиерство

Димчо Тодоров
Матком

Цена: 14.90 лв.

Учебникът по Хотелиерство е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление Туризъм, образователно-квалификационна степен Бакалавър в българските колежи и университети. Основната цел при написването на учебника е да представя в достъпна за обучаващите се форма необходимата информация относно ...

Организация, технология и икономика на хотелиерството

Димчо Тодоров Тодоров
Матком

Цена: 13.90 лв.

Учебникът по Организация, технология и икономика на хотелиерството е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление Туризъм, образователно-квалификационна степен Бакалавър в българските колежи и университети. Основната цел при написването на учебника е да представя в достъпна за обучаващите ...

Предприемачество и хотелски мениджмънт

Димчо Тодоров
Матком

Цена: 15.90 лв.

Учебникът "Предприемачество и хотелски мениджмънт"е логично продължение на темата за организацията и технологията на хотелиерското обслужване. В него основният акцент е поставен върху управлението (мениджмънта) при изграждане и експлоатация на хотелите и хотелските комплекси. Той е солидна основа за формиране на знания и умения в сферата на предприемачеството и управлението на хотелските настанителни заведения. Предназначен е за обучение на студенти ОКС бакалавър и магистър в направление "Туризъм" в българските колежи и университети. Застъпени са теми и практики свързани с организацията и управлението ...

Книги от Димчо Тодоров

			Ресторантьорски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Хотелиерство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 14.90 лв.

			Организация, технология и икономика на хотелиерството Димчо Тодоров Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

Закупилите този учебник, купуват също

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна - учебник

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна
По учебната програма за 2023/2024 г.

Домино

Цена: 4.90 лв.

Изданието е съвместимо с настоящата учебна програма. ... Помагалото съдържа: части на изречението. Части на простото изречение: главни части (подлог; сказуемо: просто сказуемо, съставно глаголно сказуемо, съставно именно сказуемо), второстепенни части (определение: съгласувано определение, несъгласувано определение; приложение; сказуемно определение; допълнение: пряко допълнение, непряко допълнение; обстоятелствено пояснение), еднородни части; видове прости изречения: едносъставни изречения (безподложни; безлични; безглаголни), двусъставни изречения (кратки; разширени); видове сложни изречения: сложно съчинено ...

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна - учебник

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна
По учебната програма за 2023/2024 г.

Домино

Цена: 4.00 лв.

Изданието е съвместимо с настоящата учебна програма. ... Включва основни формули и уравнения по алгебра и основни теореми по геометрия за 5. - 7. клас . Помагалото съдържа: Геометрия Триъгълник: видове (разностранен, правоъгълен, равнобедрен, равностранен); Еднакви триъгълници: първи признак, втори признак, трети признак, четвърти признак; Четириъгълник: определение, свойства; Успоредник: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълник, ромб, квадрат); Трапец: определение, свойства, признаци, видове (правоъгълен, равнобедрен). Алгебра Операции с полиноми (многочлени); Степени: свойства, действия ...

Помагало по български език за 2. клас - учебник

Помагало по български език за 2. клас
По учебната програма за 2023/2024 г.

Тодорка Бановска
Кронос

Цена: 6.50 лв.

Изданието е съвместимо с настоящата учебна програма. ... Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за ...

Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа

Мила Томанова, Жана Ганчева
Просвета

Цена: 6.90 лв.

Колебаете ли се понякога как да напишете определена дума или къде да поставите запетая в изречението? Затрудняват ли ви сложните правила за правопис и пунктуация? Тогава тази книга е за вас! В настоящото помагало ще намерите: последните промени в правописа и пунктуацията, представени от "Официален правописен речник на българския език" правописни и пунктуационни правила, обяснени кратко, достъпно и с оглед на практиката езикови ситуации, които често предизвикват колебания и затруднения много и разнообразни примери, най-вече от всекидневното общуване ...

Пипи Дългото чорапче

Астрид Линдгрен
Пан

Цена: 10.90 лв.

Пълно издание. ... Астрид Линдгрен е написала три романа за червенокосата Пипи: "Пипи Дългото чорапче" (1945), "Пипи се качва на кораба" (1946) и "Пипи в южните морета" (1948). През 1968 г. на български език се появява книга със заглавие "Пипи Дългото чорапче". В нея както и в по-следващите ѝ издания, са включени част от разказите за Пипи от трите романа. И по-точно - 24 от общо 32 глави. Така близо една трета от историите за червенокосото момиче остават непознати за нашия читател. В настоящото издание в събрана цялата трилогия за Пипи. "Искам да пиша за читатели с ...

Моят първи речник. Учебен правописен и правоговорен речник: 1., 2., 3. и 4. клас

Тодорка Владимирова, Анна Михайлова
Просвета

Цена: 9.90 лв.

Речникът е обновено и допълнено със съдействието на Института за български език към БАН издание на "Правописен и правоговорен речник" - 1. – 4. клас, съставен от Тодорка Владимирова през 1984 г. Словникът съдържа 10 000 думи, които понастоящем се срещат в учебниците по различните учебни предмети, изучавани в началния етап на българското училище, и служи едновременно за проверка на правописа и на правоговора на тези думи. С цел по практически път да се затвърди представата на учениците за морфемния правописен принцип, върху който е основан българският правопис, графично са откроени представките на ...

Дидактични игри в детската градина

Елена Георгиева, Маргатира Терзиева, Тодорка Игнатова, Елена Дичева
Димант

Цена: 6.60 лв.

Математика, Роден език, Уча се да мисля. ... Книгата е адресирана към педагози, студенти и родители, които се вълнуват от проблемите на децата от предучилищна възраст. Тя е плод на усилията на преподаватели от Педагогическия факултет на Университет "Проф. д-р Асен Златаров" - гр. Бургас. Пособието съдържа богат илюстративен материал. "Има въпроси с непреходно значение, което потвърждава тяхната актуалност. Един от тях е за дидактичните игри. Тези игри са обект на непрекъснато разглеждане от различни аспекти: като етап от развитието на детската игра, като вид игра, като педагогическо средство, като игрова ...

Приказки от Ран Босилек

Ран Босилек
Хермес

Цена: 4.95 лв.

Препоръчително четиво за ученика. ... Искате ли да научите как лисицата надхитрила гладния тигър, как малката мравка успяла с находчивост да се сдобие с храна за зимата, кой бил нечуваният звяр в плевнята на страхливия селянин, как Ежко и къртът садили пшеница и още много забавни и поучителни приказки, разказани от великолепния писател Ран Босилек , тогава не се бавете и тази книжка разгърнете. ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник