Ñúñòàâèòåë: Åëåíà Êðúñòåâà . ... Êîíîïèäà ñúñ ñèðåíå, Ñïàðàíãè Louis XV èëè Îìåëåòà ñ äîìàòè ñà ñàìî ÷àñò îò íàä 400 ÿñòèÿ îò áúëãàðñêàòà êóõíÿ ïðåç XIX âåê, ÷èèòî ðåöåïòè ùå îòêðèåòå â òàçè êíèãà. Ñúâåòèòå ñà âçåòè îò ñòðàíèöèòå íà íàøàòà ïðåñà ñëåä Îñâîáîæäåíèåòî è ñå ïóáëèêóâàò çà ïúðâè ïúò îòòîãàâà. Òå íå ñàìî ïîêàçâàò êàêâî å âëèçàëî â ñòîìàõà íà ñòðîèòåëèòå íà ñúâðåìåííà Áúëãàðèÿ, íî è êàêâè ñà áèëè òåõíèÿò áèò è åçèê è êàê ñà ñå ïðîìåíèëè ñëåä òîâà."Ðàçãúðíàõ òàçè êíèãà ñ ëþáîïèòñòâî, à ÿ çàòâîðèõ ñ óñåùàíåòî çà èçïèòàíî óäîâîëñòâèå. Âèå, ÷èòàòåëèòå, ùå ñå ïî÷óâñòâàòå êàòî êóëèíàðíè àðõåîëîçè, êîèòî ðîâÿò â ... |
|
|
Ñúâåòè íà ëåêàðè è äèåòîëîçè è ïîäáðàíè ðåöåïòè çà õðàíåíå ïðè çàòëúñòÿâàíå, äèàáåò, ñúðäå÷íî-ñúäîâè çàáîëÿâàíèÿ, ñòîìàøíî-÷ðåâíè çàáîëÿâàíèÿ. ... Ïîñëåäíèòå ñîöèîëîãè÷åñêè èçñëåäâàíèÿ ñî÷àò, ÷å áúëãàðèòå ñìå íà åäíî îò ÷åëíèòå ìåñòà â ñâåòà ïî áðîé õîðà íà ãëàâà îò íàñåëåíèåòî ñúñ ñúðäå÷íî ñúäîâè çàáîëÿâàíèÿ. Ñòàòèñòèêàòà íå å ïî-ðàçëè÷íà è çà çàáîëÿâàíèÿòà, ñâúðçàíè ñ íàäíîðìåíîòî òåãëî è çàòëúñòÿâàíåòî. Âñåèçâåñòíî å, ÷å âñè÷êè ñîöèàëíîçíà÷èìè áîëåñòè ñà ñëåäñòâèå îò êà÷åñòâîòî íà æèâîò, à òî çàâèñè äî ãîëÿìà ñòåïåí îò íà÷èíà, ïî êîéòî ñå õðàíèì. Äèàáåòúò è ñòîìàøíî-÷ðåâíèòå çàáîëÿâàíèÿ ñà ñàìî ÷àñò îò áîëåñòèòå, êîèòî ... |
|
|
Ãëóòåíúò å áåëòú÷èíà, ñúäúðæàùà ñå â ïøåíèöàòà è â äðóãè çúðíåíè êóëòóðè. Ñúäúðæàíèåòî ìó âàðèðà ïðè ðàçëè÷íèòå çúðíåíè ðàñòåíèÿ è äîðè ïðè åäèí è ñúù âèä. Ñìÿòà ñå, ÷å ïøåíèöàòà ñå å îòãëåæäàëà îùå îòïðåäè 10 000 ãîäèíè â Ìåñîïîòàìèÿ. Òÿ å îñíîâåí ïðîäóêò çà õðàíåíåòî. Çà ñúæàëåíèå îáà÷å, ñïîðåä ñòàòèñòè÷åñêèòå äàííè íàðàñòâà áðîÿ íà õîðàòà, ñòðàäàùè îò íåïîíîñèìîñò êúì ãëóòåíà. Ðàçðåøåíèå íà òîçè ïðîáëåì å íàìèðàùàòà âñå ïî-ãîëÿìà ïîïóëÿðíîñò çúðíåíà êóëòóðà ëèìåö. Ñúùî òàêà ïøåíè÷åíîòî áðàøíî ìîæå äà ñå çàìåñòè ñ äðóãè âèäîâå áðàøíà - êàðòîôåíî, åëäåíî, öàðåâè÷íî, îðèçîâî, è äð. Äíåñ ñå ïðîèçâåæäàò ìàêàðîíè è äðóãè ... |
|
|
Ôîòîòèïíî èçäàíèå. ... "555 èçïèòàíè ðåöåïòè çà ãîòâåíå" å âòîðàòà ñàìîñòîÿòåëíî èçäàäåíà ãîòâàðñêà êíèãà â ñåäåìäåñåòãîäèøíàòà êóëèíàðíà êàðèåðà íà Ïåíêà Õðèñòîâà ×îë÷åâà . Çàïî÷íàëà ïðåç 1921 ã. ñ ïúðâèòå ðóáðèêè ïî ãîòâàðñòâî âúâ "Âåñòíèê íà æåíàòà", íà êîéòî å ñúñîáñòâåíèê çàåäíî ñúñ ñâîÿ ñúïðóã, ïðåç ãîäèíèòå òÿ ñå óòâúðæäàâà êàòî íàé-ãîëåìèÿ öåíèòåë íà áúëãàðñêîòî êóëèíàðíî èçêóñòâî, êîåòî ïðåñúçäàâà ïîâå÷å îò 20 êóëèíàðíè êíèãè ó íàñ è â ÷óæáèíà.  ãîäèíèòå ñëåä 50-òà, âîäè ðóáðèêèòå ïî ãîòâàðñòâî âúâ âñè÷êè ïî-èçâåñòíè âåñòíèöè è ñïèñàíèÿ, ñðåä êîèòî: "Æåíàòà äíåñ", "Ëàäà", ... |
|
|
Âúâ ôîòîòèïíîòî èçäàíèå "Íîâà ãîòâàðñêà êíèãà" ùå îòêðèåòå àâòåíòè÷íà áúëãàðñêà êóõíÿ - ñóïè, ñàëàòè, îñíîâíè ÿñòèÿ, äèâå÷îâè ÿñòèÿ, äåñåðòè. ... |
|
|
Äíåñ ïî öåëèÿ ñâÿò å èçâåñòíà êèòàéñêàòà êóõíÿ. Íåéíàòà ñëàâà ñå äúëæè íàé-âå÷å íà âêóñîâèòå ѝ êà÷åñòâà. Íî îñâåí âñè÷êî äðóãî òÿ å ìíîãî çäðàâîñëîâíà. Òàçè êíèæêà âè ïðåäëàãà ëåñíî ïðèãîòâÿíå íà êëàñè÷åñêè êèòàéñêè ÿñòèÿ â äîìàøíè óñëîâèÿ, êîèòî ñà äîñòúïíè çà âñÿêî áúëãàðñêî ñåìåéñòâî. ... |
|
|
Ïðàêòè÷íà êóõíÿ çà ñàì ÷îâåê. Ðåöåïòèòå â òàçè êíèãà ñà ñúñòàâåíè çà óëåñíåíèå íà õîðà, êîèòî æèâåÿò ñàìè, îñîáåíî àêî ñà ìíîãî çàåòè. Îáèêíîâåíî ãîòâàðñêèòå ðåöåïòè ñà çà 4 ïîðöèè è àêî òðÿáâà äà ñå ïðèãîòâè ÿñòèå çà åäèí ÷îâåê, òðÿáâà äà ñå ðàçäåëÿ êîëè÷åñòâîòî íà ïðîäóêòèòå, çà äà ñå ïðèãîòâè åäíà ïîðöèÿ. Ïðîäóêòèòå â ñëåäâàùèòå ðåöåïòè ñà ïðåäâèäåíè çà 1 ïîðöèÿ è ïîâå÷åòî îò òÿõ ñà çà áúðçî ãîòâåíå. Ïîãðåøíî å ìíåíèåòî, ÷å ãîòâåíåòî çà åäèí ÷îâåê å íå-ðàöèîíàëíî. Ðåöåïòèòå â òàçè êíèãà ùå âè ïîìîãíàò äà îáîãàòèòå ìåíþòî îò ïèöè, ñàíäâè÷è è äðóãè ïîëóôàáðèêàòè. Ùå ñè ïðèãîòâèòå ïúëíîöåííà õðàíà, îòãîâàðÿùà íà ... |
|
|
|
|
|
"Æèâîòúò å âêóñåí" — ìíîãî ïî-ñúäúðæàòåëåí ñèíîíèì íà âñå ïî-îòåã÷àâàùîòî íè íàïîñëåäúê "äà ìèñëèì ïîçèòèâíî". Ôèëîñîôèÿ, ïðåäìåò, êîéòî òðÿáâà äà ñå èçó÷àâà â ó÷èëèùå, äà áúäå ñåìååí çàâåò è òðàäèöèÿ. Íàé-âàæíîòî å äà ñïîäåëÿø òîâà óñåùàíå ñ ïðèÿòåëè, çàùîòî êîãàòî ñè ñàì, "æèâîòúò å..." Óòè Áú÷âàðîâ Ëþáèìîòî ÿñòèå å õðàíà çà òÿëîòî è äóøàòà. Ïðèãîòâÿíåòî íà òðàäèöèîííà áúëãàðñêà òðàïåçà å åìîöèÿ è çà äîìàêèíà, è çà ãîñòèòå. Ñ òàçè êíèãà ùå îòâîðèòå âðàòèòå íà Âàøèÿ äîì çà ðåöåïòèòå è åìîöèèòå, êîèòî ùàñòëèâè íîâîäîìöè ñïîäåëèõà â íàöèîíàëåí åôèð â ïðåäàâàíåòî íà Óòè Áú÷âàðîâ. Äîìàøíèÿò ... |
|
|
Áúëãàðñêàòà êóõíÿ å èçêëþ÷èòåëíî çäðàâîñëîâíà è âêóñíà, íà íåÿ ñå âúçõèùàâàò íàðîäè îò öåëèÿ ñâÿò. Íàñòîÿùîòî èçäàíèå âêëþ÷âà ëåñíè çà ïðèãîòâÿíå ðåöåïòè è å ïðåäíàçíà÷åíî çà ìúæå îò 5 äî 105 ãîäèíè.  äíåøíè âðåìåíà çà ìúæà å âàæíî, îñâåí äà óìåå äà èçêàðâà ïàðè è äà èçâúðøâà òåæúê ôèçè÷åñêè òðóä, äà ïîìàãàò íà ñúïðóãàòà ñè â êóõíÿòà. Îò õèëÿäîëåòèÿ ìå÷òàòà íà æåíàòà å äà èìà äî ñåáå ñè ïîìîùíèê, íà êîãîòî äà ñå îïðå ôèçè÷åñêè, ìîðàëíî, íî è äà ïîëó÷è ïîäêðåïà â åæåäíåâíàòà äîìàêèíñêà ðàáîòà. Ìúæå, çàïîìíåòå! Ïàðèòå íå ñà âñè÷êî! Àêî èçíåíàäàòå ïîëîâèíêàòà ñè ñ ïðèÿòåí îáÿä èëè âå÷åðÿ, òÿ ùå âè ñå îòáëàãîäàðè è ñåìåéíîòî ... |
|
|
Àêî ñòå öåíèòåë íà êóëèíàðíîòî èçêóñòâî, èçáåðåòå ïîðåäèöàòà ðåöåïòè îò öÿë ñâÿò. Òÿ ùå âè ïðåäëîæè íàé-ðàçíîîáðàçíè ðåöåïòè îò âñè÷êè íàöèîíàëíè êóõíè, òðàäèöèîííè ñïåöèàëèòåòè è íàé-ïîïóëÿðíèòå ÿñòèÿ îò áëèçêè è äàëå÷íè åêçîòè÷íè ñòðàíè. Êèòàéñêàòà êóõíÿ å ñ õèëÿäîëåòíè èñòîðèÿ, íî ñúõðàíÿâà è äî äíåñ óíèêàëíè òåõíîëîãèè çà ãîòâåíå è óïîòðåáà íà òðàäèöèîííè êèòàéñêè ïîäïðàâêè è àðîìàòè.  êíèãàòà ùå íàìåðèòå îðèãèíàëíè ðåöåïòè çà âêóñíè è ïîëåçíè ñàëàòè, ñóïè, ïðåäÿñòèÿ, ïîñòíè ÿñòèÿ, ÿñòèÿ îò ïàòåøêî, ïòè÷å, ñâèíñêî, ãîâåæäî, îâíåøêî ìåñî è ðèáà, êàêòî è òèïè÷íè êèòàéñêè äåñåðòè. Íàñëàäåòå ñå íà Êèòàéñêàòà êóõíÿ! ... |
|
|
 êíèãàòà ñà ðàçãëåäàíè îõëàæäàíåòî è çàìðàçÿâàíåòî âúâ ôðèçåð è ñà ïðåäëîæåíè ðåöåïòè çà äîìàøíî çàìðàçåíè ÿñòèÿ."Îñíîâíèòå õðàíèòåëíè ïðîäóêòè - ìëÿêî è ìëå÷íè ïðîèçâåäåíèÿ, ìåñî, ðèáà, ÿéöà, ïëîäîâå è çåëåí÷óöè, èìàò ñëîæåí õèìè÷åí ñúñòàâ è ôèçè÷íè è õèìè÷íè ñâîéñòâà, êîèòî îïðåäåëÿò ñïåöèôè÷íèòå èì êà÷åñòâà. Ãëàâíèòå ñúñòàâíè ÷àñòè íà õðàíèòå îò ðàñòèòåëåí è æèâîòèíñêè ïðîèçõîä ñà: áåëòú÷èíè, ìàçíèíè, âúãëåõèäðàòè, ìèíåðàëíè âåùåñòâà, âèòàìèíè è åíçèìè, êàêòî è íÿêîè âêóñîâè, àðîìàòíè è äðóãè ñúåäèíåíèÿ." Èç êíèãàòà ... |
